Of je nu veganistisch wilt worden of gewoon lactose wilt vermijden, er is geen tekort aan goede melkvervangers. We gaan niet doen alsof we er één hebben gevonden die precies de smaak van melk heeft – je moet er gewoon een paar proberen tot je de juiste hebt gevonden – maar we zijn wel enthousiast over één van de nieuwste kanshebbers: erwtenmelk.
Wat is erwtenmelk?
Er is een reden waarom erwtenmelk soja, amandel, haver en de rest siddert in hun kartonnen dozen. Nou, eigenlijk zijn er drie redenen. Ten eerste smaakt het lekker – helemaal niet naar erwten, zoals je zou verwachten. Dat komt omdat het niet gemaakt is van groene tuinerwten of petit pois, maar van gele spliterwten. Ongezoet smaakt het een beetje aards, wat niet voor iedereen is weggelegd. Maar dat is gemakkelijk te verhelpen.
Hoe smaakt erwtenmelk?
De textuur is van nature vrij romig, omdat het anders wordt gemaakt dan amandelmelk, die zonder toevoegingen nogal waterig is. Het recept hieronder gebruikt een beetje zonnebloemolie als emulgator, waardoor het niet splitst in melk en koffie (gezien wat we weten over het mengen van olie en water, klinkt dat misschien contra-intuïtief, maar het werkt).
De tweede reden om erwtenmelk te kiezen is dat het een van de meest duurzame melkvervangers is. Dat komt omdat erwten veel minder water en kunstmest nodig hebben om te groeien dan de meeste andere gewassen die voor niet-zuivelmelk worden gebruikt – vooral noten.
De voordelen en voedingswaarde van erwtenmelk
De derde reden is voeding. Erwtenmelk bevat ongeveer evenveel eiwitten als koemelk, maar minder calorieën. Dus wat is er niet goed aan erwtenmelk?
Erwtenmelk is misschien – voorlopig – nog niet zo gangbaar als andere niet-zuivelproducten, maar maak je geen zorgen als je het niet kunt vinden in je plaatselijke supermarkt. Het is heel eenvoudig om erwtenmelk thuis te maken, dus lees verder om uit te vinden hoe.
Erwtenmelk recept: hoe maak je erwtenmelk thuis
Thuis erwtenmelk maken is eenvoudig. Dit recept laat je zien hoe je een eenvoudige ongezoete erwtenmelk maakt. Scroll naar beneden voor tips over het zoeten en het aanpassen van de smaak van dit erwtenmelkrecept naar jouw smaak.
Merk op dat het gebruik van gele spliterwten zou moeten resulteren in een witte vloeistof die op melk lijkt, maar maak je geen zorgen als het eindresultaat er een beetje geel uitziet. Dit is waarschijnlijk het gevolg van te veel erwtensediment in de melk. Het zal prima smaken, maar je kunt dit probleem de volgende keer oplossen door de vloeistof door een dichtere doek of notenmelkzak te filteren.
Erwtenmelk ingrediënten (Levert ongeveer 900 ml op)
- 1 kop droge gele spliterwten
- 875ml mineraalwater of gefilterd water
- 2 el zonnebloemolie (dit zal de melk emulgeren)
- snufje zout
Erwtenmelk recept: Stap-voor-stap methode
- Doe de gele spliterwten in een grote kom en bedek met minstens 750 ml water. Dek de kom af en laat een nacht weken (minstens 8 uur).
- Laat de spliterwten uitlekken in een zeef en spoel ze goed af. Doe de afgespoelde spliterwten vervolgens in een pan met 750ml water.
- Breng het water met een deksel op de pan op middelhoog vuur aan de kook en laat het dan zachtjes koken. Kook de spliterwten tot ze zacht zijn (ongeveer 1 uur).
- Giet de spliterwten af en voeg ze toe aan een blender met het mineraalwater of gefilterd water, zonnebloemolie en het snufje zout. Blend tot een gladde massa (ongeveer 1 minuut).
- Leg een neteldoek (of notenmelkzak als je die hebt) over een grote kom en giet de erwtenmelk in de doek. Knijp de erwtenmelk door in de kom.
- Je erwtenmelk is nu klaar. Bewaar het in een luchtdichte fles of bak en bewaar het in de koelkast. Goed bewaarde zelfgemaakte erwtenmelk is ongeveer 4 dagen houdbaar.
Tips voor het op smaak brengen van erwtenmelk
Net als sojamelk zal ongezoete en niet-gearomatiseerde erwtenmelk (zoals in het recept hierboven) een vrij aardse smaak hebben. Sommige mensen vinden dat lekker, anderen niet. Als je in de laatste categorie valt, zijn hier een paar suggesties om het recept hierboven te verbeteren.
Suiker
Je kunt natuurlijk altijd een theelepel of twee suiker, stevia of een zoetstof naar keuze toevoegen, maar waarom probeer je niet een combinatie hiervan?
Dadels
Voor hun natuurlijke fruitsuikers, maar hun smaak vult erwtenmelk heel goed aan. Ga voor een zachte en malse variëteit, zoals een Medjool. Die smaken niet alleen beter, maar ze mengen ook soepeler dan de goedkope, droge, vezelige soorten. Voeg er 2 toe aan bovenstaand recept (zorg er natuurlijk wel voor dat je eerst de pitten verwijdert).
Banaan
Nogmaals, voor de natuurlijke fruitsuikers, maar ook om een gearomatiseerde melk te maken die kinderen lekker zullen vinden. Voeg een halve banaan toe aan het bovenstaande recept. (Bonustip: de banaan zal beter mengen als je hem eerst afkoelt).
Vanille
Werkt goed op zichzelf of in combinatie met een van de fruitige suggesties hierboven. Een theelepel vanille-extract is voldoende, maar je kunt ook een theelepel vanillesuiker gebruiken als je je erwtenmelk zoeter wilt. Dat laatste werkt vooral goed als je erwtenmelk met banaan maakt.
